TJGE 0069-2023 江西绿色生态 传统型黄酒

江西绿色生态传统型黄酒的标准TJGE 0069-2023相较于旧版标准，在技术要求部分进行了细化和优化。其中，关于黄酒中氨基酸态氮含量的规定尤为关键。新标准将氨基酸态氮含量从原来的“≥0.2g/L”提高至“≥0.3g/L”，这一调整不仅提升了产品的品质要求，也更符合消费者对高品质黄酒的期待。

那么，如何正确理解和应用这一新的指标呢？首先，我们需要了解氨基酸态氮是衡量黄酒风味的重要化学指标之一，它直接影响着黄酒的鲜味和营养价值。为了达到新标准的要求，酿造过程中需要特别关注以下几个方面：

1. 原料选择：优质的糯米或大米作为原料是基础，这些原料应具有较高的蛋白质含量，因为蛋白质分解产生的氨基酸是氨基酸态氮的主要来源。

2. 发酵工艺：采用合适的发酵温度和时间，确保微生物能够充分作用于原料中的蛋白质，促进其分解成氨基酸。同时，控制好发酵过程中的pH值，以利于氨基酸的积累。

3. 陈酿管理：适当延长陈酿时间，让黄酒在储存过程中进一步发展其风味，这也有助于提升氨基酸态氮含量。

通过上述措施，不仅可以满足新标准对氨基酸态氮含量的要求，还能有效提升黄酒的整体品质，为消费者带来更好的饮用体验。