TJGE 0069-2023 江西绿色生态 传统型黄酒

摘要：本文件规定了江西绿色生态传统型黄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于江西省范围内生产的符合地理标志产品保护规定的传统型黄酒。
Title：Jiangxi Green Ecology Traditional Rice Wine
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.080

江西绿色生态传统型黄酒的标准TJGE 0069-2023相较于旧版标准，在技术要求部分进行了细化和优化。其中，关于黄酒中氨基酸态氮含量的规定尤为关键。新标准将氨基酸态氮含量从原来的“≥0.2g/L”提高至“≥0.3g/L”，这一调整不仅提升了产品的品质要求，也更符合消费者对高品质黄酒的期待。

那么，如何正确理解和应用这一新的指标呢？首先，我们需要了解氨基酸态氮是衡量黄酒风味的重要化学指标之一，它直接影响着黄酒的鲜味和营养价值。为了达到新标准的要求，酿造过程中需要特别关注以下几个方面：

1. **原料选择**：优质的糯米或大米作为原料是基础，这些原料应具有较高的蛋白质含量，因为蛋白质分解产生的氨基酸是氨基酸态氮的主要来源。

2. **发酵工艺**：采用合适的发酵温度和时间，确保微生物能够充分作用于原料中的蛋白质，促进其分解成氨基酸。同时，控制好发酵过程中的pH值，以利于氨基酸的积累。

3. **陈酿管理**：适当延长陈酿时间，让黄酒在储存过程中进一步发展其风味，这也有助于提升氨基酸态氮含量。

通过上述措施，不仅可以满足新标准对氨基酸态氮含量的要求，还能有效提升黄酒的整体品质，为消费者带来更好的饮用体验。