TWXCY 0009-2023 餐饮服务单位反食品浪费行为管理规范

《TWXCY 0009-2023餐饮服务单位反食品浪费行为管理规范》中，新增了关于“食品剩余量统计与分析”的要求。这一条文在旧版标准中并未涉及，但在新版中明确规定了餐饮服务单位需建立食品剩余量统计制度，并定期对数据进行分析，以优化菜品设计和供餐方式。

例如，某大型连锁餐饮企业为了落实此项规定，首先在各门店设置了专门的数据记录员，负责每日收集剩菜剩饭的具体种类和数量。然后通过长期积累的数据发现，午餐时段的米饭剩余率最高，达到了15%。基于此分析结果，企业调整了米饭的分量设计，在不影响顾客满意度的前提下减少了每份米饭的重量，并推出了按需添加的服务选项。实施后，米饭的剩余率下降至3%，显著降低了食物浪费现象。同时，企业还根据其他数据调整了部分菜品的供应量，进一步提升了食材利用率。这种做法既响应了国家反食品浪费政策的要求，也为企业节省了成本，提高了经济效益。