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    TWXCY 0009-2023 餐饮服务单位反食品浪费行为管理规范
    餐饮服务反食品浪费行为管理规范节约
    22 浏览2025-06-02 更新pdf0.19MB 未评分
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    摘要:本文件规定了餐饮服务单位在反食品浪费行为管理方面的基本要求、管理措施、宣传与培训等内容。本文件适用于各类餐饮服务单位,包括但不限于餐馆、饭店、食堂等,用于指导其开展反食品浪费相关工作。
    Title:Management Specification for Anti-Food Waste Behavior in Catering Service Organizations
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    国际标准分类号:

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    TWXCY 0009-2023 餐饮服务单位反食品浪费行为管理规范
  • 拓展解读

    《TWXCY 0009-2023餐饮服务单位反食品浪费行为管理规范》中,新增了关于“食品剩余量统计与分析”的要求。这一条文在旧版标准中并未涉及,但在新版中明确规定了餐饮服务单位需建立食品剩余量统计制度,并定期对数据进行分析,以优化菜品设计和供餐方式。

    例如,某大型连锁餐饮企业为了落实此项规定,首先在各门店设置了专门的数据记录员,负责每日收集剩菜剩饭的具体种类和数量。然后通过长期积累的数据发现,午餐时段的米饭剩余率最高,达到了15%。基于此分析结果,企业调整了米饭的分量设计,在不影响顾客满意度的前提下减少了每份米饭的重量,并推出了按需添加的服务选项。实施后,米饭的剩余率下降至3%,显著降低了食物浪费现象。同时,企业还根据其他数据调整了部分菜品的供应量,进一步提升了食材利用率。这种做法既响应了国家反食品浪费政策的要求,也为企业节省了成本,提高了经济效益。

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