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摘要:本文件规定了梧州纸包鸡的加工术语、定义、原料要求、加工工艺流程及技术要求、质量控制规范和产品贮存运输要求。本文件适用于梧州纸包鸡的生产加工企业及相关经营单位。
Title:Processing Specifications for Wuzhou Paper-Wrapped Chicken
中国标准分类号:X43
国际标准分类号:67.200.10
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拓展解读
梧州纸包鸡是广西特色传统名菜之一,其制作工艺复杂且讲究。在《TWZSYSYSH 002-2023 梧州纸包鸡加工规程》中,有一项重要的变化值得关注,即关于鸡肉预处理部分的要求。
新旧版本对比显示,在旧版标准(假设为TWZSYSYSH 002-2018)中,对鸡肉的预处理仅要求清洗干净即可;而在新版标准中,则进一步细化了这一过程,强调了使用流动水冲洗的同时,还需加入食盐和白醋进行浸泡15分钟,以去除血污及异味,并且规定浸泡后的鸡肉需再次用清水漂洗两次以上。
这种改变体现了食品安全管理理念的进步。通过增加食盐与白醋浸泡这一步骤,可以有效杀菌消毒,提高食品卫生安全水平。具体操作时应注意以下几点:首先确保所使用的食盐和白醋均为符合国家标准的产品;其次控制好浸泡时间,过长可能导致肉质变硬影响口感;最后彻底清洗干净,避免残留物影响后续烹饪效果。
此条规定对于保障消费者健康具有重要意义,同时也为企业提供了更加科学合理的生产指导。在实际应用过程中,企业应严格按照标准执行,并结合自身实际情况不断优化生产工艺流程,确保最终产品的质量稳定可靠。