TGDBK 009-2023 鸡仔饼

鸡仔饼是广东传统小吃之一，其制作工艺和质量要求在TGDBK 009-2023标准中得到了明确规定。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“馅料比例”的差异，并对其应用方法进行详细解读。

馅料比例的变化与意义

在TGDBK 009-2023的新版标准中，对鸡仔饼的馅料比例进行了调整。相较于旧版标准，新版提高了馅料占总重量的比例下限，从原来的不低于35%提升至不低于40%。这一改变旨在确保产品更加符合消费者对于鸡仔饼丰富口感的期待，同时也能更好地体现传统制作工艺中的核心特色。

# 应用方法解析

1. 原料选择：为了达到新的馅料比例要求，生产者需要精心挑选优质的原材料。例如，在制作红豆沙馅时，应选用颗粒饱满、色泽鲜艳的红豆，并通过合理的煮制时间和糖分控制来保证馅料的细腻度和甜度适中。

2. 配方设计：根据新版标准的要求，企业需重新审视现有的配方体系。可以通过增加馅料种类（如加入莲蓉、绿豆沙等）或者调整每种馅料的具体用量来优化最终产品的风味与质地。

3. 生产工艺改进：提高馅料比例意味着需要对生产线做出相应调整。这包括但不限于改进混合设备以确保各种成分能够均匀分布；优化烘烤过程中的温度曲线，避免因过多馅料而导致成品破裂等问题。

4. 质量检测强化：为确保产品符合新版标准的规定，还需加强出厂前的质量检测环节。除了常规的外观检查外，还应该采用称重法定期抽检样品的实际馅料含量是否达标。

通过上述措施，不仅可以满足新版标准对馅料比例的新要求，还能进一步提升鸡仔饼的整体品质，让这一经典小吃焕发新的活力。