TGDGX 0001-2023 广东省高校餐饮食品安全检查实施指南

《广东省高校餐饮食品安全检查实施指南》（TGDGX 0001-2023）中关于食品留样管理的规定有显著更新。新旧版本的主要差异在于留样数量和保存时长的要求。

在旧版标准中，要求每餐、每个品种留样量不少于50克，并且保存时间不得少于48小时。而新版标准则将留样量提高至不少于100克，同时延长了保存时间至72小时。这一变化旨在更全面地覆盖可能发生的食品安全事件调查需求。

对于高校食堂来说，如何正确执行新的食品留样管理规定呢？首先，应配备足够容量且恒温的专用留样冰箱，确保样品不会因温度波动导致变质。其次，在每餐制作完成后，由专人负责按照菜单逐一取样，并做好记录，包括日期、餐次、菜品名称等信息。最后，定期检查留样设备运行状况及样品状态，一旦发现异常应及时处理并记录原因。

通过这样的操作流程，可以有效提升高校餐饮服务的安全性，保障师生用餐健康。