TCFCA 0021-2023 儿童发酵乳

摘要：本文件规定了儿童发酵乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添加或不添加辅料，经发酵制成的儿童发酵乳产品。
Title：Technical Specification for Children's Fermented Milk
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.160.10

TCFCA 0021-2023《儿童发酵乳》标准在2023年正式发布，相较于旧版标准有诸多改进。其中，“蛋白质含量”这一指标的变化尤为显著。新版标准对蛋白质含量的要求从“≥2.3g/100g”提升至“≥2.6g/100g”，这不仅体现了对产品品质更高的追求，也更符合儿童生长发育的需求。

那么，如何准确测定儿童发酵乳中的蛋白质含量呢？这里推荐采用凯氏定氮法。首先，取适量样品进行消化处理，使有机物分解为无机物。接着，将消化液蒸馏后吸收，最后通过滴定来计算氮含量，再换算成蛋白质含量。值得注意的是，在实际操作过程中，要严格控制消化温度和时间，避免样品损失，并确保仪器设备处于良好状态，以获得精准的结果。此外，还需注意试剂的质量及配比，防止因误差影响最终检测值。

该标准还强调了标签标识的重要性。企业应在产品包装上明确标注蛋白质的实际含量，以便消费者了解产品的营养价值。同时，这也要求企业在生产环节加强质量管控，确保每批次产品均能达到规定的营养标准。总之，通过对蛋白质含量这一关键指标的关注与管理，可以有效提升儿童发酵乳的整体质量和市场竞争力。