TZZFSA 002-2024 油炸面筋制品

油炸面筋制品的新旧标准差异解析——以感官要求为例

在《TZZFSA 002-2024 油炸面筋制品》中，与旧版标准相比，感官要求部分发生了显著变化。这些变化不仅体现了食品安全和质量控制理念的进步，也为生产企业提供了更清晰的操作指引。本文将围绕这一核心内容展开详细解读。

首先，新版标准对油炸面筋制品的感官要求进行了更为细致的分类和描述。旧版标准中，感官要求较为笼统，仅包括色泽、气味和滋味三个维度，而新版标准在此基础上增加了“外观形态”这一关键指标。这意味着生产企业不仅要关注产品的颜色、气味和味道是否符合要求，还需确保产品形态完整、均匀，避免出现断裂或变形等问题。这种调整源于消费者对食品外观的更高期待，以及企业对生产过程精细化管理的需求。

其次，在具体评判方法上，新版标准给出了更明确的参考标准。例如，对于色泽的要求，旧版标准仅规定为“金黄色”，但并未给出具体的色差范围；新版标准则引入了CIE L*a*b*色度系统，通过量化数据来判定产品是否达标。这种方法能够有效减少人为因素带来的偏差，提升检测结果的一致性。同样，在气味和滋味的评价中，新版标准细化了评分细则，并附上了典型缺陷示例，如“焦糊味”或“酸败味”，帮助企业更好地识别问题根源并加以改进。

此外，新版标准还特别强调了“外观形态”的重要性，将其纳入评分体系。这要求企业在生产过程中严格控制油温、油量及油炸时间等参数，以保证成品具有良好的膨胀度和表面光洁度。同时，还应加强设备维护，防止因机械故障导致的产品破损。

综上所述，《TZZFSA 002-2024 油炸面筋制品》中的感官要求变化，不仅是技术上的升级，更是企业管理理念的转变。通过更加科学合理的标准制定，有助于推动行业整体水平的提高，满足消费者的多样化需求。对于生产企业而言，深入理解并落实这些新要求至关重要。