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资源简介
摘要：本文件规定了炒制香榧加工的技术要求、工艺流程、质量控制及标识、包装、运输和贮存要求。本文件适用于以香榧为原料，经炒制等工艺加工而成的炒制香榧产品的生产与质量管理。
Title：Technical Regulations for Processing of Roasted Torreya Grandis
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
《TAHSF 002-2024炒制香榧加工技术规程》对香榧的炒制工艺进行了全面规范，其中关于炒制温度控制的新旧版差异尤为值得关注。老版标准中并未明确具体的温度区间，仅笼统要求“适宜温度”，导致实际操作中存在较大随意性。新版标准则明确规定了炒制过程中的关键温度范围：初炒阶段温度应控制在150℃至160℃之间，复炒阶段则需降至130℃至140℃。这一变化不仅有助于确保香榧品质稳定，还减少了因温度过高导致的营养成分流失。
以初炒阶段为例，当锅温达到150℃时，将挑选好的香榧放入锅内翻炒，此时火力要适中，保证热量均匀渗透而不破坏果壳结构。随着炒制时间推进，锅温会自然上升接近160℃，此时需及时调整火候并继续翻动防止焦糊。通过严格遵守该温度区间，可以有效激发香榧特有的香气，并使果仁保持脆嫩口感。同样，在复炒阶段按照130℃至140℃的标准操作，能够进一步锁住水分，避免成品出现干瘪现象。这种科学合理的温度管理方式是保障香榧产品优质的关键所在。
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