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资源简介
摘要：本文件规定了预制湘菜虎皮扣肉的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于以带皮猪五花肉为主料，经选料、煮制、上色、油炸、切片、调味、装碗、蒸制等主要工艺制成的预制湘菜虎皮扣肉的生产、检验和销售。
Title：Prepared Hunan Cuisine - Tiger Skin Braised Pork
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200.20 -
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拓展解读
《预制湘菜 虎皮扣肉》（THNSZA 0005-2023）作为一项地方标准，为预制虎皮扣肉的生产提供了规范依据。本文以新旧版本中关于“脂肪含量检测方法”的变化为例，进行深入解读。
在旧版标准中，脂肪含量的检测采用的是索氏提取法，这种方法虽然精确但操作复杂、耗时较长，且需要使用大量有机溶剂，对环境和操作人员有一定影响。新版标准则推荐使用酸水解法，该方法具有快速简便、试剂用量少、环保安全的特点。具体应用时，首先将样品处理成均匀状态，然后加入一定浓度的盐酸溶液并在设定温度下加热回流，使脂肪充分水解成游离脂肪酸，最后通过称重计算脂肪含量。此方法不仅提升了检测效率，还降低了成本，更适合现代食品工业的需求。
企业应根据实际生产情况选择合适的检测方法，并严格按照标准要求执行，确保产品质量符合规定，满足消费者需求。同时，加强员工培训，提高其操作技能，保证检测结果准确可靠。
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