TSCSJXH 008-2024 鲟鱼子酱

鲟鱼子酱是珍贵的食材，其生产与质量控制备受关注。在TSCSJXH 008-2024《鲟鱼子酱》标准中，有一项重要变化值得关注，即对鲟鱼子酱中盐分含量的规定。

旧版标准中，鲟鱼子酱的盐分含量要求为3%-5%，而新版标准将其调整为2.5%-3.5%。这一调整的主要原因是考虑到健康饮食的趋势以及消费者对低钠食品的需求增加。较低的盐分含量不仅符合现代消费者的健康需求，同时也对生产工艺提出了更高要求。

应用此条文时，生产企业需要精确控制腌制过程中的盐分添加量。通常采用以下方法：首先，在选择食盐时应确保其纯度高、杂质少；其次，通过电子天平准确称量所需盐量，并均匀撒布于鱼卵表面；再次，腌制过程中需定期检测盐分浓度，必要时进行微调；最后，完成腌制后还需经过多次冲洗以去除多余盐分，确保最终产品符合标准要求。

此外，在实际操作中还应注意避免过度清洗导致鱼卵失去部分风味和质地。因此，企业应在保证产品质量的同时兼顾成本控制，寻找最佳平衡点。这一变化反映了行业对于产品质量和消费者健康的双重考量。