TSCX 002-2023 歙县滴水香绿茶加工技术规程

歙县滴水香绿茶是安徽名茶之一，其独特的加工工艺造就了特有的香气和滋味。在最新的TSCX 002-2023《歙县滴水香绿茶加工技术规程》中，与旧版相比，有一项重要改动值得关注，即“鲜叶分级标准”的调整。

在以往的标准中，鲜叶分级主要依据叶片大小和嫩度，但操作性不强，容易造成执行偏差。新版标准对鲜叶分级进行了量化描述：特级鲜叶要求芽头完整、一芽一叶初展占85%以上；一级鲜叶为一芽二叶初展，占比不低于70%；二级鲜叶则允许一芽三叶初展比例达到60%。这一变化旨在更精确地指导生产者按质论价，同时确保成品茶品质稳定。

以特级鲜叶为例，应用此标准时需注意以下几点：首先，在采摘环节要严格控制时间，一般选择在上午露水干后至中午前完成采摘，避免雨天采茶导致鲜叶含水量过高；其次，鲜叶摊放厚度不宜超过5厘米，每隔1小时轻翻一次，促进水分均匀蒸发，保持青草气散失适度；最后，在杀青阶段，锅温应控制在180℃-200℃之间，投叶量根据锅体大小合理确定，保证杀青均匀且不失毫。

通过这样的细化操作，能够有效提升歙县滴水香绿茶的整体质量水平，推动产业规范化发展。