TZCCY 002-2023 增城小吃 正果蛋散制作技术规范

增城小吃正果蛋散制作技术规范（TZCCY 002-2023）中，有一项重要的变化是关于面团调制中水油比例的规定。新版本将原来的水油比1:0.2调整为1:0.25，这一改变旨在提升蛋散的酥脆度和口感。

在实际操作中，按照新的比例调配面团时，首先准备500克高筋面粉，然后加入约125毫升的水，同时添加12.5克植物油。先将水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉形成絮状。接着加入植物油，用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

醒发后的面团擀成薄片，厚度控制在2毫米左右，这样既能保证蛋散受热均匀，又能让其在炸制过程中充分蓬松。切好的蛋散生坯放入160℃的油锅中炸制，待其浮起并呈现金黄色即可捞出沥油。

通过这样的调整和操作，可以使正果蛋散达到更好的感官效果，满足消费者对传统小吃品质的需求。