TGZTSS 12.2-2023 凤冈锌硒茶“凤头羽”绿茶加工技术规程

凤冈锌硒茶中的“凤头羽”绿茶以其独特的锌硒微量元素和鲜爽的口感闻名。在最新的TGZTSS 12.2-2023《凤冈锌硒茶“凤头羽”绿茶加工技术规程》中，有一项重要的变化是关于杀青温度的调整。

旧版标准规定杀青锅温为200℃至220℃，而新版标准将其调整为180℃至200℃。这一调整并非随意为之，而是经过多次试验和实践得出的结果。

杀青是绿茶制作过程中关键的一步，它直接影响茶叶的色、香、味、形。降低杀青温度至180℃至200℃，可以更好地保留茶叶中的叶绿素和维生素等营养成分，同时减少多酚类物质的氧化程度，从而保持茶叶的天然色泽和鲜爽滋味。此外，较低的杀青温度还能有效避免高温导致的焦边现象，提高成品茶的整体品质。

在实际应用中，调整杀青温度需要根据具体情况进行灵活操作。首先，要确保杀青设备的温度控制精准，可以通过安装温度传感器实时监测并调节锅温。其次，在操作过程中要注意观察茶叶的变化，及时调整投叶量和翻炒力度，以达到最佳的杀青效果。最后，杀青后的冷却环节也非常重要，快速冷却能够防止余热继续影响茶叶品质。

通过这样的调整，不仅提升了“凤头羽”绿茶的内在品质，还增强了其市场竞争力，为茶农带来了更好的经济效益。这一改动体现了标准制定者对产品质量精益求精的态度，也为其他类似产品的标准化生产提供了有益借鉴。