TJNSJ 001-2023 静宁烧鸡

静宁烧鸡作为一种地方特色食品，其生产标准在TJNSJ 001-2023中得到了明确规定。本文将聚焦于该标准中新旧版本关于“产品感官要求”这一条目的变化，并对其应用方法进行深入解析。

在TJNSJ 001-2023之前的老版本中，对于静宁烧鸡的产品感官要求仅限于颜色、气味和形态三个方面，且描述较为笼统。而在新版标准中，这一部分不仅增加了对表面光泽度的要求，还细化了气味的具体描述，如强调必须具有浓郁的酱香味而非单纯的肉香，同时明确了形态上的具体标准，比如鸡皮完整无裂痕，鸡肉紧实不松散等。

这种变化体现了标准制定者对于提升产品质量控制水平的决心。那么如何正确应用这些新的感官要求呢？首先，在原料选择阶段就要确保选用新鲜优质的鸡肉，这是保证最终产品色泽鲜亮的基础。其次，在加工过程中严格控制火候与时间，避免过熟导致的颜色变深或者未熟带来的色泽暗淡。再次，在调味环节需要精准把握各种调料的比例，特别是酱料的选择和使用量，直接影响到产品的酱香味是否符合标准。最后，在成品检验时，除了常规的视觉检查外，还需通过嗅觉来判断气味是否达标，并用手触摸感受鸡肉的弹性以评估形态是否合格。

总之，新版标准通过对感官要求更加细致的规定，有助于生产企业提高产品质量，同时也为消费者提供了更明确的质量参考依据。企业应当认真学习并严格执行这些新规定，以确保生产的静宁烧鸡能够满足市场的需求。