TLZZLXH 49-2023 藏猪肉品质评价方法

《藏猪肉品质评价方法标准TLZZLXH 49-2023》的亮点解读——关于“感官评定”条款的应用解析

在《藏猪肉品质评价方法》这一标准中，“感官评定”是一项至关重要的评估内容。它通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官对藏猪肉的外观、气味和口感进行直接判断，从而初步了解肉品的基本质量状况。这一环节不仅操作简便，而且能够快速反映出藏猪肉的新鲜度和品质高低。

那么，在实际应用过程中，如何正确实施感官评定呢？首先，评定人员需要具备专业的知识与丰富的经验，确保其感官敏锐且稳定。其次，评定环境应保持清洁、安静，避免外界因素干扰。最后，评定时要严格按照标准规定的步骤执行，比如观察肌肉颜色是否均匀、有无异常斑点；闻其是否有正常肉香或异味；品尝时注意肉质的嫩滑程度以及滋味是否纯正等。

以老版本为例，过去对于感官评定的要求相对笼统，缺乏具体的操作指引。而在新版标准中，则进一步细化了各项指标的具体评分标准及权重分配，使得评定结果更加客观公正。例如，增加了对脂肪色泽和分布情况的考量，并明确了不同等级对应的分值范围，这有助于更准确地反映藏猪肉的真实品质。

通过这样的改进，不仅提升了感官评定的专业性和科学性，也为后续其他检测手段提供了可靠的参考依据，确保最终评价结果全面而准确。