TGSJX 005-2023 北方黄酒

北方黄酒是我国传统酿造酒的重要组成部分，其标准在传承与发展中不断完善。以TGSJX 005-2023《北方黄酒》为例，其中关于“发酵温度控制”的规定较之前版本有了显著变化，这一调整直接影响了产品的风味和品质稳定性。

在旧版标准中，对发酵温度的要求较为宽泛，通常设定为10℃至25℃之间，这种范围虽然涵盖了多种可能的操作条件，但缺乏针对性指导，导致不同生产企业的产品质量参差不齐。而在新版标准中，则明确规定发酵初期应保持在12℃～15℃，中期提升至18℃～22℃，后期降至14℃～16℃。这样的梯度式温控方案旨在模拟自然季节变化对微生物活动的影响，从而更好地促进有益菌群生长，抑制杂菌繁殖，同时优化氨基酸态氮等关键指标生成过程。

具体应用时，企业需根据原料特性及气候条件灵活调整设备参数。例如，在冬季生产时可适当延长低温阶段时间；夏季则要注意降温措施，避免因温度过高引发酸败等问题。此外，还需定期监测发酵液pH值、糖度下降速率等参数，及时调整操作策略确保工艺稳定。通过严格执行新版标准中的温控要求，不仅能提高北方黄酒的整体品质水平，还能增强市场竞争力，满足消费者日益增长的需求。