TMMZYY 05-2023 高凉菜 藿香蒸罗非鱼

《TMMZYY 05-2023高凉菜标准中藿香蒸罗非鱼制作工艺的变化》

在TMMZYY 05-2023版高凉菜标准中，对于藿香蒸罗非鱼这一菜品的制作工艺有了新的规定。与旧版相比，新版标准在食材处理和调味料使用上进行了调整。

首先，在食材处理方面，旧版标准要求罗非鱼需要先用盐水浸泡15分钟，再用清水冲洗干净。而新版标准则改为将罗非鱼直接清洗后，用姜片腌制10分钟。这种改变主要是为了更好地保留鱼肉的鲜味，同时减少盐分摄入，符合现代健康饮食的理念。

其次，在调味料使用上，旧版标准强调使用传统的自制辣椒酱作为主要调料，而新版标准增加了对市场购买优质辣椒酱的选择，并且要求加入适量的柠檬汁来调节酸度。这样的改动既简化了制作流程，又提升了菜品的口感层次感。

通过以上两个方面的改进，新版标准使得藿香蒸罗非鱼这道高凉菜更加符合当代人的口味需求和健康理念。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都能轻松做出一道色香味俱佳的传统美食。