TMMZYY 01-2023 高凉菜 化州橘红蒸老鸭汤

《TMMZYY 01-2023高凉菜化州橘红蒸老鸭汤》标准中关于“化州橘红”的质量要求与应用方法解析

在《TMMZYY 01-2023高凉菜化州橘红蒸老鸭汤》这一地方标准中，“化州橘红”是这道菜品的关键原材料之一。相较于旧版标准，新版标准对“化州橘红”的质量要求有了更为细致的规定。

首先，在旧版标准中，对于“化州橘红”的描述较为笼统，仅要求使用产自广东化州地区的橘红，并未详细说明其具体的质量指标。而在新版标准中，则明确规定了“化州橘红”的感官指标和理化指标。其中，感官指标包括色泽、气味和形态等；理化指标则涉及水分含量、挥发油含量等关键参数。这些具体指标的设定，使得生产者和检验人员能够更加准确地判断所选用的化州橘红是否符合标准要求。

其次，新版标准还特别强调了“化州橘红”的产地保护。根据规定，只有产自广东化州特定地理区域内的橘红才能被称为“化州橘红”。这一规定的实施，不仅保证了原材料的独特性和正宗性，也维护了当地种植者的合法权益，避免假冒伪劣产品对市场造成冲击。

在实际应用过程中，如何正确选择和使用符合标准的“化州橘红”，是确保菜品品质的重要环节。首先，在采购环节，应严格依据上述质量指标进行筛选，优先选择那些外观饱满、颜色鲜艳、气味浓郁且无杂质的产品。其次，在加工过程中，需注意控制好橘红的用量及处理方式，以充分发挥其独特的药食同源功效。此外，还应定期对库存原料进行抽样检测，确保始终使用符合标准的原材料。

综上所述，《TMMZYY 01-2023高凉菜化州橘红蒸老鸭汤》标准通过对“化州橘红”质量要求的细化和完善，为该菜品的标准化生产和品质保障提供了有力支持。理解和掌握这些变化，对于提升菜品的整体水平具有重要意义。