TSHAAV 011.2-2023 上海地产生猪 第2部分：猪肉质量分级

本文以TSHAAV 011.2-2023《上海地产生猪 第2部分：猪肉质量分级》中新增的“肌肉纤维密度测定方法”为切入点，对这一新条文的应用方法进行详细解读。

在旧版标准中，猪肉质量分级主要依赖于感官评定和经验判断，缺乏客观量化指标。新版标准首次引入了“肌肉纤维密度”这一技术参数，通过显微镜观察法测量猪肉肌肉组织中单位面积内的肌纤维数量，以此作为评估肉质优劣的重要依据。

具体应用时，需按照以下步骤操作：首先，取样部位应选自猪后腿股二头肌中部，确保样品具有代表性；其次，将新鲜肌肉样本固定并切片，厚度控制在5-7微米之间；然后，在光学显微镜下放大40倍观察切片，随机选取5个视野进行计数，并计算平均值；最后，根据结果对照标准附录中的参考值表，确定猪肉的等级。

该方法的优势在于能够提供更科学、准确的质量评价体系，有助于生产者优化饲养管理措施，同时也为消费者选购优质猪肉提供了可靠的参考依据。此外，由于其操作简便且成本较低，适合规模化推广使用。