TCYLH 001-2023 长阳腊肉

长阳腊肉作为湖北宜昌的特色美食，其制作工艺和质量要求在TCYLH 001-2023标准中得到了明确规定。本文以新旧版本标准中关于“腌制时间”的变化为切入点，进行深入分析。

在旧版标准中，腌制时间为7至10天，而新版标准将其调整为5至8天。这一改变主要是基于现代食品安全理念和生产效率提升的需求。较短的腌制时间有助于减少有害微生物滋生的风险，同时保持肉质的新鲜度和口感。

应用此条文时，企业需根据季节、温度等因素灵活调整具体腌制时长。例如，在夏季高温环境下，缩短腌制时间可以有效防止腐败变质；而在冬季低温条件下，则可适当延长腌制时间以确保风味充分渗透。此外，还需结合实际生产情况定期检测盐分含量及微生物指标，确保产品质量符合标准要求。通过合理运用这一条款，既能保障长阳腊肉的传统风味，又能适应现代市场需求，实现安全与美味兼得的目标。