TCGAPA 013-2023 臭盐豆制作技术规程

臭盐豆是一种具有地方特色的传统发酵食品，其制作工艺复杂且讲究。在TCGAPA 013-2023《臭盐豆制作技术规程》中，有一项重要的变化是关于发酵环境控制的具体指标调整。相较于旧版标准，新版更加细化了发酵过程中温度和湿度的要求。

以发酵环境控制为例，在TCGAPA 013-2023中明确规定了发酵初期（第1至5天）应保持温度在28℃±2℃之间，相对湿度为85%±5%；中期（第6至10天）则需调整到25℃±2℃，相对湿度降低至75%±5%；后期（第11至15天）进一步降至22℃±2℃，相对湿度维持在70%±5%左右。这样的设置不仅考虑到了微生物生长的最佳条件，还兼顾了产品风味形成的需求。

具体应用时，企业可以根据实际情况选择合适的控温控湿设备。例如，在发酵初期可以采用恒温培养箱并配合加湿器来实现精确控制；进入中期后，则可通过减少加湿量或者通风换气的方式逐步降低湿度；后期则主要依靠自然通风或者简易除湿装置完成湿度调节。此外，还需定期监测实际环境参数，确保与设定值一致，从而保证臭盐豆的质量稳定性和一致性。

通过严格遵循这一新规定，不仅可以提高臭盐豆成品率，还能有效避免因环境因素导致的产品质量波动问题，对于推动该传统食品工业化生产具有重要意义。