TDPSP 1-2023 地理标志产品 东坡泡菜

东坡泡菜是四川省眉山市的地方特色产品，其地理标志产品标准TDPSP 1-2023对产品的生产、质量控制等方面提出了具体要求。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“发酵工艺”的变化，进行深入解析。

在旧版标准中，对于东坡泡菜的发酵工艺描述较为笼统，仅提及需采用自然发酵的方式，并未明确规定发酵温度和时间的具体范围。而在新版标准中，则明确指出发酵过程应控制在15至20摄氏度之间，且发酵周期不得少于30天。这一改变旨在确保产品质量更加稳定，同时提升消费者的食用安全性。

应用此条文时，生产企业应当配备能够精确调控温度的发酵设备，比如恒温发酵室或者带有温度调节功能的发酵罐。此外，在实际操作过程中，还需定期监测发酵环境的温度变化，一旦发现超出规定范围，应及时采取措施调整，如使用冷却系统降低过高温度或加热装置维持适宜温度。

通过严格遵循新版标准中的发酵工艺要求，不仅有助于提高东坡泡菜的整体品质，还能增强市场竞争力，满足消费者对高品质食品日益增长的需求。