TZJCX 0050-2024 卤肉制品

卤肉制品的新旧标准差异解读——以感官要求为例

在TZJCX 0050-2024《卤肉制品》标准中，与旧版相比，感官要求部分的变化尤为显著。这一变化直接关系到产品的外观、气味和口感等消费者最直观的感受。

首先，在色泽方面，新版标准对卤肉制品的颜色描述更加具体化。例如，明确规定了酱卤肉制品应呈现红亮或棕红色泽，而熏烧烤肉制品则需为金黄色至棕褐色。这样的规定有助于企业更准确地控制生产过程中的火候和调味料使用，确保每一批次的产品都能达到统一的标准。

其次，在气味上，新版标准强调了香气浓郁且无异味的要求。这不仅提升了产品品质感，也对防止因储存不当导致的变质提出了更高要求。生产企业需要加强原料采购环节的质量把控，并采取有效的保鲜措施来维持产品的最佳风味状态。

再者，关于滋味一项，新版标准指出卤肉制品应当咸淡适口、鲜香回甘。这意味着企业在调配卤汁时不仅要考虑基础口味平衡，还要注重层次感的设计，使消费者能够品尝到多层次的美味体验。同时，这也促使企业不断优化生产工艺流程，提高成品率的同时保证口感的一致性。

此外，新版标准还特别提到形态完整、组织紧密且富有弹性是衡量优质卤肉制品的重要指标之一。这就要求企业在加工过程中尽量减少机械损伤，并通过适当的腌制时间让肉质更加紧实有弹性。这样既满足了消费者的视觉需求，又增强了产品的耐嚼性和食用乐趣。

综上所述，新版《卤肉制品》标准中关于感官要求的部分体现了更高的质量追求和技术规范。对于相关从业者而言，理解和应用这些新规定将有助于提升自身产品的市场竞争力，同时也保障了广大消费者的合法权益。