TSQCX 002-2023 石阡苔茶 红茶

摘要：本文件规定了石阡苔茶红茶的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以石阡苔茶茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的红茶产品。
Title：TSQCX 002-2023 Stone Moss Tea - Black Tea
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.140

TSQCX 002-2023《石阡苔茶 红茶》是贵州省石阡县制定的地方标准，对推动当地茶产业发展具有重要意义。本文以该标准中新旧版本关于“感官品质”要求的变化为例进行解读。

在旧版标准中，感官品质仅笼统描述了茶叶的色泽、香气、滋味和叶底等特性，缺乏具体量化指标。而新版标准则细化了感官品质的具体要求：色泽需呈现红亮有光泽，香气应具有独特的花果香且持久，滋味要求醇厚甘甜，叶底完整匀整呈红棕色。这些变化使得评定茶叶品质有了更明确的标准。

以香气为例，花果香的独特性来源于石阡苔茶特殊的生长环境和加工工艺。为了达到这一要求，在生产过程中需要严格控制采摘时间，一般选择在谷雨前后进行一芽二叶初展的鲜叶采摘。同时，在萎凋环节要根据天气情况灵活调整摊放厚度与时间，确保鲜叶适度失水。揉捻时压力分布均匀，发酵阶段室温保持在20℃-25℃之间，湿度60%-70%，并定期翻堆促进发酵均匀。

通过以上措施，可以有效提升红茶的花果香浓郁度，满足新版标准对感官品质的要求。这不仅提高了产品的市场竞争力，也为消费者提供了更好的品饮体验。