TCZSPTXH 245-2023 餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范

《餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范》（TCZSPTXH 245-2023）作为行业重要的指导性文件，对餐饮服务经营者提出了明确要求。其中，关于“优化菜单设计，减少过量点餐”的条款是新旧版本的重要差异之一，值得深入探讨。

在旧版标准中，虽然也提到菜单设计的重要性，但并未明确提出具体操作方法。而在新版标准中，这一条有了更细化的规定：要求餐饮服务经营者根据顾客人数合理设置菜品数量和分量，并标注建议消费人数。例如，对于3-4人的聚餐，菜单上应明确标出适合该人数的套餐或推荐菜组合，避免因信息不明确导致顾客多点菜。

以某大型连锁餐厅为例，他们通过实施这项规定取得了显著效果。首先，在菜单设计阶段，餐厅统计了过去一年内不同人数段消费者的平均点餐量，然后据此调整菜品分量和组合。其次，餐厅在每张餐桌上放置了提示牌，提醒顾客参考菜单上的建议消费人数来点餐。最后，服务员主动询问顾客用餐人数并给出合理建议。这些措施有效减少了剩菜现象，提升了顾客满意度，同时也降低了餐厅处理厨余垃圾的成本。

这一变化不仅有助于餐饮企业履行社会责任，还促进了资源节约型社会建设。通过科学合理的菜单设计，可以更好地满足消费者需求，同时减少不必要的浪费，实现经济效益与社会效益的双赢。