THBJC 005-2023 榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程

《THBJC 005-2023对榆林镇筋饼加工工艺的新要求》

在THBJC 005-2023标准中，对筋饼加工工艺的关键环节进行了重新定义。其中，面团醒发时间从原来的40分钟调整为60分钟，这一变化对筋饼品质产生了重要影响。

老版本标准规定的40分钟醒发时间，虽然能保证筋饼的基本成型，但无法充分激活面筋网络结构。新标准将醒发时间延长至60分钟，使面团中的蛋白质充分吸水膨胀，形成更加紧密且富有弹性的面筋网络。这种变化显著提升了筋饼的韧性和口感。

具体应用时，企业需配备恒温恒湿的醒发室，将温度控制在28℃左右，相对湿度保持在75%以上。同时，要根据季节变化适当调整醒发时间，确保面团达到最佳状态。经过优化后的醒发工艺，不仅使筋饼口感更佳，还提高了产品的市场竞争力。这一调整体现了标准制定者对传统小吃制作工艺的深入研究和科学指导。