TXMSSAL 0082-2023 养老机构食堂食品安全管理规范

TXMSSAL 0082-2023《养老机构食堂食品安全管理规范》在原有基础上进行了修订，其中关于食品留样制度的规定尤为关键。新版本对食品留样的具体要求更加细化，这对于保障老年人饮食安全具有重要意义。

根据新标准，养老机构食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，并且每个品种的留样量不少于125克。留样的食品应存放在专用的冷藏设备中，温度保持在0℃至8℃之间，并且留样时间不得少于48小时。此外，还要求记录留样食品的名称、数量、留样时间以及留样人员等信息。

这一规定与旧版相比，不仅提高了留样量的要求，还增加了对留样环境和记录的严格管理。为了确保执行到位，养老机构应当配备专门用于食品留样的冰箱，并定期检查其温度是否符合要求。同时，建立完善的台账制度，每次留样都要有详细的记录，以便追溯和核查。

通过严格执行这些措施，可以有效防止因食品问题导致的健康风险，特别是对于身体较为脆弱的老年人群体来说，这是一项不可或缺的安全保障措施。因此，养老机构需要高度重视食品留样工作，将其纳入日常管理流程之中，确保每一个环节都符合规范要求。