TSCHX 002-2023 餐饮业反食品浪费工作指南

TSCHX 002-2023《餐饮业反食品浪费工作指南》中，有一项重要变化是关于“餐厨废弃物管理”的规定。相较于旧版标准，新版更加强调了对餐厨废弃物减量化和资源化的具体措施。

在应用这一条文时，餐饮企业应当首先建立完善的餐厨废弃物分类收集制度。这意味着厨房操作区域需要配备不同颜色标识的垃圾桶，分别用于盛装可回收物、厨余垃圾和其他垃圾。同时，还应设置专门的记录本，详细登记每天各类废弃物的数量及去向。

其次，企业需定期开展员工培训，提高全员对于减少食物浪费的认识，并掌握正确的垃圾分类技巧。例如，在备餐过程中尽量根据实际需求量来准备食材，避免过量采购导致变质浪费；用餐结束后鼓励顾客将剩余饭菜打包带走等。

此外，为了实现资源化利用目标，可以考虑与专业机构合作开展餐厨废弃物处理项目。比如采用生物发酵技术将有机废料转化为肥料或者沼气能源等形式加以再利用。这样不仅能够有效降低环境污染风险，还能为企业创造额外收益。

总之，《餐饮业反食品浪费工作指南》TSCHX 002-2023通过细化餐厨废弃物管理要求，为餐饮行业提供了更加科学合理的指导方向。各餐饮单位应结合自身实际情况积极落实相关措施，共同推进全社会节约粮食的良好风尚。