TNMGPRCYFD 005.3-2023 餐饮服务节约管理规范 第3部分：自助型

摘要：本文件规定了餐饮服务中自助型经营场所的节约管理要求，包括食材采购、储存、加工、供应及废弃物处理等方面的具体措施。本文件适用于四川省内提供自助型餐饮服务的各类经营单位。
Title：Management Specification for Catering Service - Part 3: Self-service Type
中国标准分类号：X60
国际标准分类号：67.200

本文以《餐饮服务节约管理规范 第3部分：自助型》（TNMGPRCYFD 005.3-2023）中关于“餐品剩余量监测”的新旧版差异为切入点，详细解读其变化及应用方法。

在旧版标准中，对于自助餐形式下的餐品剩余量监测并未有明确量化要求，仅提出应定期检查餐品状态。而在新版标准中，新增了具体指标——即每桌平均剩余量不得超过总供应量的15%，并要求通过电子称重设备实时记录各时间段的剩余数据。这一改变旨在更精准地评估浪费情况，为后续调整供餐策略提供依据。

应用此条文时，餐厅需配备智能化监控系统，在每个取餐台安装高精度电子秤，并与后台管理系统连接，确保数据准确上传。同时，还需制定详细的监测流程，包括设定合理的监测频率、安排专人负责数据分析等。此外，根据监测结果及时调整菜品数量和种类，比如减少备货量较大的菜品，增加受欢迎程度高的选项，从而有效降低食物浪费率，实现经济效益和社会责任的双重提升。