THBPX 001-2023 “楚大厨”培训考核标准（修订版）

“楚大厨”培训考核标准（THBPX 001-2023）在原版本基础上进行了全面修订，其中关于“菜品创新与研发能力”的评估标准变化尤为显著。新标准强调了从单一菜品创新向综合创意体系构建的转变，具体体现在对厨师创新能力的量化要求上。

以“菜品创新提案评分细则”为例，在旧版标准中，这一部分仅要求提交一份包含菜品名称、主要原料和制作流程的基本方案即可。然而，新版标准则细化为五个关键维度：市场调研分析、营养成分搭配合理性、烹饪技术可行性、文化背景融合度以及视觉艺术表现力，并且每个维度都有具体的评分规则。例如，在市场调研分析方面，需提供目标消费群体画像及竞品对比数据；营养成分搭配合理性要求通过专业软件计算得出精确数值并附上依据；烹饪技术可行性要结合实际操作条件验证方案是否可执行等。

这种调整旨在引导参与者更加系统化地思考菜品创新过程中的各个环节，确保最终成果不仅具备独特性，还兼顾实用性和科学性。对于准备参加考核的厨师而言，这意味着需要投入更多精力于前期准备阶段，比如深入研究目标市场趋势、掌握先进的营养学知识以及熟练运用现代化工具辅助设计等。同时，在实施过程中也要注重团队协作，将不同领域的专业知识整合起来共同完成作品创作。