TQXCYXH 002-2023 清徐陈醋

摘要：本文件规定了清徐陈醋的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于以糯米、高粱等为主要原料，经传统固态发酵工艺生产的清徐陈醋的产品。
Title：TQXCYXH 002-2023 Standard for Qingxu Chen Vinegar
中国标准分类号：XK 0618
国际标准分类号：67.060

清徐陈醋是山西特色传统名醋之一，其新旧版本标准TQXCYXH 002-2023与之前的版本相比，在某些关键指标上进行了调整。本文将聚焦于pH值这一重要参数的变化及其实际应用中的意义。

在新版标准中，清徐陈醋的pH值要求从原来的4.5-5.5调整为4.0-5.0。这一变化反映了对产品酸度控制更加严格的要求。pH值不仅影响产品的口感，还关系到产品的保存期限和微生物稳定性。

对于生产企业而言，如何准确测定并维持此范围内的pH值至关重要。首先，应选用精度高的pH计，并定期校准以确保测量结果的准确性。其次，在生产过程中需密切关注发酵阶段的温度、时间等因素，因为这些都会显著影响最终产品的pH值。此外，合理的调配工艺也是保证成品符合标准的关键环节。

通过严格把控pH值，不仅可以提升清徐陈醋的产品质量，还能增强市场竞争力，满足消费者日益提高的需求标准。因此，企业应当充分认识到这一指标的重要性，并将其纳入日常质量管理的核心内容之中。