TXMSSAL 0072-2023 学校“星级食堂”评定规范

本文将聚焦于TXMSSAL 0072-2023《学校“星级食堂”评定规范》中新旧版本中关于食品留样管理这一条目的变化，并结合实际应用给出具体的操作建议。

在旧版标准中，对于食品留样的要求较为笼统，仅规定了需要对每餐次的食品进行留样，且留样量不少于125克。然而，在新版标准TXMSSAL 0072-2023中，这一条目得到了细化和完善。首先，明确了留样食品的具体种类，包括但不限于主食类、副食类以及汤类等主要供餐项目；其次，增加了留样记录的要求，不仅要记录留样的时间、地点，还必须注明留样人的姓名和联系方式，以便追溯责任；最后，强调了留样设备的清洁与消毒工作，确保不会因为设备问题影响食品安全。

那么，如何正确实施这些新的要求呢？首先，在制定菜单时就应考虑哪些食品属于必须留样的范畴，确保覆盖所有类型的菜品。其次，在实际操作过程中，每个餐次结束后，由指定人员负责将符合要求的样品放入专用冰箱内保存至少48小时，并做好详细的记录。同时，定期检查留样冰箱的工作状态，保证其温度适宜，避免因温度不当导致食品变质。此外，还需建立完善的档案管理制度，将每次留样的相关信息归档保存，以备后续查阅。

通过上述改进措施，可以有效提升学校食堂的食品安全管理水平，保障师生用餐安全。这不仅体现了新版标准对细节的关注，也为学校食堂提供了更加科学合理的管理指南。