TCCFAGS 037-2023 现制茶饮门店食品安全自查指引

本文聚焦于《TCCFAGS 037-2023现制茶饮门店食品安全自查指引》中新旧版标准的重要差异点——关于“食品原料储存环境”的要求，并对其应用方法进行详细解读。

在旧版标准中，对于食品原料储存环境的规定较为笼统，仅强调了温度控制的基本原则。然而，在新版标准中，这一部分得到了细化，新增了对湿度、通风条件以及分区分类存放的具体要求。例如，明确规定冷藏区温度应保持在0℃至8℃之间，冷冻区则需维持在-18℃以下，并且要定期检查温控设备是否正常运行。

为了有效实施这些要求，首先需要确保所有储存设施均配备有独立且准确可靠的温湿度计。其次，在日常管理过程中，应当建立每日记录制度，包括但不限于记录每次开门后的温湿度变化情况及持续时间。此外，还应注意避免交叉污染，比如将生食与熟食分开存放，易腐烂的水果和蔬菜应放置于上层货架以防止滴水污染下方食品。

通过上述措施不仅能够更好地符合新标准的要求，还能提升整个供应链的安全性和效率。同时这也提醒相关从业者需不断学习更新的知识和技术，以适应日益严格的行业规范。