TMSAH 001-2023 眉山泡菜

眉山泡菜是四川地区极具特色的地方传统发酵食品，其标准化工作对于产业发展具有重要意义。TMSAH 001-2023《地理标志产品 眉山泡菜》作为最新的地方标准，在继承原有标准的基础上进行了优化和完善。本文将聚焦于新旧版本中关于“盐水浓度”这一关键指标的变化，并结合实际应用进行深度解读。

盐水浓度调整的意义

在TMSAH 001-2023标准中，“盐水浓度”的规定从原来的2.5%-3.5%调整为2.8%-3.2%，这一变化看似细微，却对眉山泡菜的生产加工、品质保障以及市场竞争力产生了深远影响。

# 一、技术层面：提升产品稳定性

提高盐水浓度下限至2.8%，能够有效抑制有害微生物的生长繁殖，延长产品的保质期。同时，适度降低上限至3.2%，则避免了过高盐分可能带来的风味损失和口感问题。这种精准控制有助于保持泡菜独特的酸甜鲜香风味，使产品更加符合现代消费者追求健康与美味并重的需求。

# 二、经济层面：节约原料成本

通过缩小盐水浓度范围，生产企业可以更精确地掌握配料比例，减少因调配不当造成的浪费现象。此外，合理的盐度设置也有利于控制发酵过程中乳酸菌活性，缩短发酵周期，从而降低能耗及人工成本。

# 三、法规层面：强化行业规范

新版标准明确了盐水浓度的具体数值区间，为企业提供了明确的操作指南，同时也便于监管部门开展监督检查工作。这不仅有利于维护公平竞争环境，还能促进整个产业链上下游企业的协同发展。

实际操作中的注意事项

为了更好地落实上述要求，在日常生产实践中应注意以下几点：

1. 严格把控水质：用于配制盐水的水源需经过净化处理，确保无杂质残留。

2. 科学测量工具：采用专业仪器定期检测盐水浓度，保证数据准确性。

3. 动态调整策略：根据季节变化及原料新鲜程度灵活调整配方参数。

4. 持续质量监控：建立完善的追溯体系，记录每批次产品的详细信息以便后续分析改进。

综上所述，《地理标志产品 眉山泡菜》TMSAH 001-2023中关于盐水浓度的规定体现了标准化建设的进步方向，既兼顾了食品安全又促进了经济效益最大化。希望广大从业者能以此为契机，不断提升自身技术水平，共同推动眉山泡菜产业向更高层次迈进。