TWDDC 006-2023 武当山茶：绿茶加工技术规程

武当山茶是中国传统名茶之一，其独特的加工工艺承载着深厚的文化底蕴。在TWDDC 006-2023《武当山茶：绿茶加工技术规程》中，有一项关键变化值得深入探讨，即鲜叶摊放时间的要求从旧版的“8-12小时”调整为新版的“6-10小时”。这一看似简单的数字调整，实际上对绿茶品质的影响深远。

鲜叶摊放是绿茶初制过程中极为重要的环节，它不仅关系到茶叶内含物质的变化，还直接影响后续杀青的效果和成品茶的风味。新版标准缩短了摊放时间，主要是基于现代研究结果表明，过长的摊放会导致鲜叶失水过多，影响细胞破裂程度，进而影响杀青时香气物质的释放。同时，摊放时间过长容易产生红变现象，降低茶叶品质。

在实际操作中，如何正确执行这一要求呢？首先，应根据天气状况灵活调整摊放时长。晴天时，由于空气湿度低，鲜叶水分蒸发较快，摊放时间可接近下限值；而在雨后或高湿环境下，则需适当延长摊放时间以确保水分适度散失。其次，摊放场地的选择也至关重要。理想的摊放环境应保持通风良好、温度适中，并且要避免阳光直射和异味污染。最后，在摊放过程中还需定期翻动鲜叶，以促进均匀失水，防止局部发热或霉变。

通过合理控制摊放时间，能够有效提升武当山绿茶的香气浓郁度和滋味鲜爽度，更好地展现其地域特色与文化价值。这不仅是对传统技艺的继承与发展，更是推动武当山茶走向更高质量发展的必要举措。