TNJDX 3-2023 金淘盐露豆干生产技术规范

《TNJDX 3-2023金淘盐露豆干生产技术规范》对提升金淘盐露豆干的生产质量具有重要意义。本文将聚焦于新旧版本中关于“发酵环境控制”这一关键条款的变化，进行深入分析。

在旧版标准中，对于发酵环境的要求较为笼统，仅提出需要保持适宜温度和湿度，但未给出具体数值范围。而新版标准则明确规定了发酵室内的温度应维持在30℃±2℃之间，相对湿度保持在85%±5%范围内。这一变化基于近年来科学研究成果，明确了更精准的参数，有助于企业更好地掌控发酵过程，提高产品品质一致性。

例如，在实际操作中，若发现发酵室温度偏高且湿度过低时，可以采取以下措施：首先检查通风设备是否正常运行，必要时关闭部分进风口以减少空气流动；其次通过喷雾加湿装置增加室内湿度，确保达到标准要求。反之，当温度过低或湿度过高时，则需调整加热系统或加强通风换气来调节环境条件。

此外，为保证上述条件始终符合要求，还应定期校准温湿度计，并安排专人负责日常监测记录工作。一旦发现偏离设定值的情况，应及时采取相应措施予以纠正，直至恢复至规定范围内为止。

通过这样的改进，不仅能够有效提升金淘盐露豆干的独特风味，同时也为企业提供了更加科学合理的生产指导依据。