TSJZJX 002-2023 集体用餐配送膳食管理规范

本文将围绕TSJZJX 002-2023《集体用餐配送膳食管理规范》中关于“食品留样”这一重要条文进行详细解读。与旧版相比，新版标准在食品留样的具体要求上进行了更为细致的规定，这对于保障食品安全具有重要意义。

根据TSJZJX 002-2023的规定，集体用餐配送单位应当对每餐次供应的所有食品成品进行留样。每个品种的留样量不得少于125克，并且需要在专用冷藏设备中保存48小时以上。此外，留样容器必须标明留样日期、时间、餐次以及食品名称等信息，确保可追溯性。

在实际操作过程中，首先应设立专门的留样室或区域，配备符合要求的冷藏设施。每次制作完成后，由专人负责将样品装入已清洁消毒过的容器内，按照规定填写标签信息后放入冷藏设备。值得注意的是，在整个过程中要避免交叉污染，比如使用一次性手套操作，定期对设备和工具清洗消毒。

通过严格执行上述措施，可以有效应对突发食品安全事件时提供必要的证据支持，同时也便于监管部门开展监督检查工作。这不仅体现了新版标准对于细节的关注，更是对消费者健康负责态度的具体体现。