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摘要:本文件规定了动植物油脂中过氧化值的测定方法。本文件适用于动植物油脂的质量检测和评价。
Title:Determination of peroxide value in animal and vegetable fats and oils
中国标准分类号:X48
国际标准分类号:67.200.10
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拓展解读
动植物油脂的过氧化值(PV)是衡量油脂氧化程度的重要指标之一。GB/T 5538-2005 是中国国家标准,用于规范动植物油脂中过氧化值的测定方法。本文将探讨该标准的核心内容、技术原理以及其在实际应用中的意义。
GB/T 5538-2005 规定了通过碘量法测定动植物油脂过氧化值的具体步骤和要求。该方法基于油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾反应生成游离碘的原理,通过滴定法定量分析油脂的氧化程度。
过氧化值的测定基于化学反应的定量分析。具体过程如下:
这一方法具有操作简便、结果准确的特点,能够有效反映油脂的氧化状态。
过氧化值的测定对于食品工业具有重要意义。油脂的氧化不仅影响产品的感官品质,还可能产生有害物质,威胁消费者健康。通过 GB/T 5538-2005 的测定方法,企业可以:
此外,该标准为国际标准化组织(ISO)相关标准提供了参考,促进了国内外油脂检测方法的统一。
GB/T 5538-2005 提供了一种科学、可靠的动植物油脂过氧化值测定方法。通过严格遵循该标准,不仅可以保障产品质量,还能提升行业的整体技术水平。未来,随着检测技术的发展,该标准仍有优化空间,以适应更广泛的检测需求。