TCTSS 65.6-2023 余杭径山茶全产业链标准综合体 第6部分：加工技术规程 径山红茶

径山红茶加工技术规程中关于萎凋工艺的新旧标准对比与应用解析

在TCTSS 65.6-2023《余杭径山茶全产业链标准综合体 第6部分：加工技术规程 径山红茶》中，萎凋工艺的调整是新旧标准的重要差异之一。相较于之前的版本，新版标准对萎凋环境条件和时间要求进行了更细致的规定，这对提升径山红茶品质具有重要意义。

首先，在萎凋环境条件方面，旧版标准仅笼统要求“适宜的温度和湿度”，而新版标准明确规定了萎凋室的温度应控制在20℃至26℃之间，相对湿度保持在65%至75%范围内。这一变化旨在通过科学调控温湿度，避免传统经验式操作可能带来的偏差，确保茶叶在萎凋过程中适度失水，从而为后续发酵奠定良好基础。

其次，在萎凋时间上，旧版标准并未给出具体时长范围，仅强调“根据天气情况灵活调整”。新版标准则提出萎凋时间为4小时至8小时，具体时长需结合鲜叶含水量、气候条件等因素综合判断。例如，在春茶采摘期，由于鲜叶含水量较高且气温较低，萎凋时间通常接近上限；而在秋茶时期，由于叶片较薄且干燥，萎凋时间可适当缩短。

以实际应用为例，某径山红茶生产企业在执行新版标准时，采用了智能化萎凋设备，能够实时监测并调节室内温湿度。当遇到连续阴雨天气导致鲜叶含水量偏高时，他们将萎凋时间延长至7小时，并通过降低风机转速来维持适宜湿度，最终生产出的红茶汤色红亮、香气浓郁，得到了市场高度认可。

综上所述，新版标准对萎凋工艺的优化不仅提高了生产的标准化程度，还显著提升了径山红茶的产品质量。企业若能严格按照新版标准执行，必将进一步巩固径山红茶的品牌优势。