TXMSSAL 0061-2023 供厦食品 肉松

TXMSSAL 0061-2023《供厦食品 肉松》标准在保障肉松产品质量和安全方面具有重要意义。本文聚焦于新旧版本标准中关于“蛋白质含量测定”这一关键指标的变化，进行深入解读。

在旧版标准中，蛋白质含量的测定主要依赖凯氏定氮法，这种方法虽然经典但存在操作复杂、耗时较长的问题。新版标准引入了近红外光谱分析技术，这是一种快速无损检测手段。该技术通过测量样品对特定波长近红外光的吸收特性来间接推算蛋白质含量，大大提高了检测效率和准确性。

应用这项新技术时，首先需要建立准确的标准曲线。这要求收集一定数量且具有代表性的肉松样本，使用传统方法测定其蛋白质含量，并同时获取相应的近红外光谱数据。然后利用统计学软件构建回归模型，确保模型能够精确预测未知样本的蛋白质含量。在实际应用过程中，只需将待测肉松样本放入近红外光谱仪中扫描，即可迅速得到蛋白质含量结果，整个过程仅需几分钟。

这种改进不仅提升了检测效率，还降低了人为误差的可能性，有助于企业更好地控制产品质量，同时也为市场监管提供了更加高效的技术支持。企业应根据自身情况逐步引入这一新技术，以适应新的行业规范要求。