TPDSP 02-2023 郫县豆瓣

郫县豆瓣作为中国传统的发酵调味品，其生产标准对于保证产品质量和促进产业发展具有重要意义。在TPDSP 02-2023《郫县豆瓣》标准中，有一项重要的变化值得关注，那就是关于发酵周期的规定。

在旧版标准中，对发酵周期的要求较为笼统，仅提出“自然发酵”这一概念，缺乏具体的时间界定。而在新版标准中，则明确规定了发酵周期不得少于120天。这一改动旨在通过量化指标来提升产品的稳定性和一致性。

那么，这条规定的实际应用需要注意哪些关键点呢？首先，在原料选择上，应确保大豆、辣椒等主要原料的新鲜度与品质，这是保障发酵效果的基础。其次，在生产工艺环节，需要严格控制盐水浓度、温度以及翻晒频率等因素，以适应延长发酵周期的需求。此外，企业还需配备相应的检测设备和技术人员，定期监测发酵过程中的各项理化指标和微生物状况，确保产品达到标准要求。

这项调整不仅有助于提高郫县豆瓣的整体质量水平，还能够推动行业朝着更加规范化、科学化的方向发展。对于生产企业而言，理解和执行好这一条文，是实现可持续发展的必要条件。