TXMSSAL 0065-2023 供厦食品 速冻面米食品

TXMSSAL 0065-2023《供厦食品 速冻面米食品》是厦门市针对速冻面米食品制定的一项地方标准。本文将聚焦于该标准中新旧版本在微生物指标要求上的变化，进行深入解读。

微生物指标要求的变化

在旧版标准中，对于速冻面米食品的微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群和致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等。而新版标准在此基础上增加了对单核细胞增生李斯特菌的要求，并调整了部分指标的具体限值。

# 具体变化点

1. 新增单核细胞增生李斯特菌

- 新版标准特别强调了单核细胞增生李斯特菌的检测，这是因为近年来此类细菌引起的食源性疾病案例有所增加，尤其是对孕妇、婴幼儿及免疫力低下人群构成严重威胁。

- 检测方法需遵循相关国家标准，确保结果准确可靠。

2. 调整部分指标限值

- 菌落总数从原来的10^5 CFU/g降低至10^4 CFU/g，这意味着生产企业需要更加严格地控制生产环境和个人卫生条件。

- 大肠菌群的限值保持不变，但明确了检测频率和采样数量的要求，以提高检测结果的代表性。

# 应用方法解析

为了满足新版标准的要求，生产企业应采取以下措施：

- 加强生产过程管理：建立完善的HACCP体系，特别是在原料验收、加工制作、包装储存等关键环节实施严格的监控。

- 定期培训员工：提高员工对食品安全知识的认识，尤其是在个人卫生习惯上要严格遵守规定。

- 完善实验室建设：配备先进的检测设备和技术人员，确保能够及时准确地完成各项微生物指标的检测工作。

通过上述分析可以看出，TXMSSAL 0065-2023标准在微生物指标方面做出了更为严格的规定，这不仅有助于保障消费者的健康安全，同时也促使企业不断提升自身的管理水平和技术能力。