THACDB 003-2022 速冻面米食品 粘糕

在THACDB 003-2022《速冻面米食品》标准中，粘糕作为一种重要的产品类别，其质量和安全要求得到了进一步细化。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“微生物限量”的差异进行详细解读。

在旧版标准中，对于速冻粘糕的微生物指标主要参考了通用的微生物控制标准，但并未针对粘糕这一特定产品类型制定详细的限值。而在新版标准THACDB 003-2022中，则明确规定了针对粘糕产品的具体微生物限量要求。例如，对大肠菌群和金黄色葡萄球菌等致病菌的限量有了更严格的规定。

以大肠菌群为例，在THACDB 003-2022中要求每克样品中不得超过10 CFU（菌落形成单位），而在旧版标准中这一数值为100 CFU/g。这样的调整反映了对食品安全性更高的追求，尤其是在速冻条件下，虽然低温能抑制大多数细菌生长，但仍需确保初始污染水平足够低，以保障消费者健康。

应用此条文时，生产企业应当从原料采购、生产加工到成品储存运输的全过程加强卫生管理。比如，选用经过巴氏杀菌处理的新鲜大米作为原料，并在整个生产流程中保持车间环境清洁度达到相应级别，定期对生产设备及工器具进行彻底清洗消毒。此外，在包装环节也要注意防止二次污染，确保包装材料符合食品安全标准。

通过以上分析可以看出，新版标准THACDB 003-2022对粘糕这类速冻面米食品提出了更为严格的微生物控制要求，这对于提升产品质量、保护消费者权益具有重要意义。企业应严格按照新标准执行，不断完善自身的质量管理体系，确保产品安全可靠。