THACDB 001-2022 粘豆包、粘糕

《THACDB 001-2022对粘豆包和粘糕标准的深度解析》

在食品标准化领域，THACDB 001-2022版标准的发布无疑为粘豆包和粘糕这类传统食品提供了更加科学规范的技术依据。本文将聚焦于新版标准中关于“水分含量测定”的变化，进行详细解读。

在旧版标准中，粘豆包和粘糕的水分含量测定采用的是直接干燥法，要求样品在105℃条件下烘干至恒重。然而，在实际操作过程中，由于粘豆包和粘糕内部结构较为复杂且含有较多糖分，高温可能导致样品表面焦化，影响测试结果的真实性与准确性。因此，新版标准对此进行了优化调整。

新版标准推荐使用减压干燥法来测定水分含量。具体应用方法如下：首先取适量代表性样品，将其均匀混合后称重；然后将样品放入已知重量的干燥器皿中，设定温度为60℃±2℃，压力控制在40kPa以下，持续干燥至恒重。通过前后两次称量值计算水分含量百分比。这种方法能够有效避免因高温导致的样品物理变化，从而更精确地反映粘豆包和粘糕的实际水分状态。

值得注意的是，在实际生产检验中，企业应当根据自身生产工艺特点选择合适的检测设备，并严格按照操作规程执行。同时，还应定期校准仪器设备以确保测量数据的可靠性。此外，对于不同批次的产品，建议适当增加平行试验次数，以便获得更加稳定准确的结果。

总之，THACDB 001-2022版标准通过对水分含量测定方法的改进，不仅提高了检测精度，也为生产企业提供了更为合理有效的质量控制手段。这对于我们更好地传承和发展这一传统美食具有重要意义。