TJXSGGM 002-2022 佳县手工挂面

佳县手工挂面是陕西省的传统特色食品，其制作工艺被列入非物质文化遗产名录。TJXSGGM 002-2022《佳县手工挂面》团体标准对提升产品品质、规范生产加工具有重要意义。本文以新旧版标准中“水分含量”指标的变化为例，进行深入分析。

在旧版标准中，佳县手工挂面的水分含量要求为13.0%-16.0%。而新版标准将其调整为14.0%-15.5%，这一变化反映了行业对产品质量控制更加严格的要求。水分含量直接影响挂面的口感、储存稳定性以及微生物安全。

实际应用时，生产企业应采取以下措施确保水分含量符合标准：

1. 控制和监测和面环节的加水量；

2. 合理安排晾晒时间和环境湿度；

3. 使用快速水分测定仪定期抽检成品；

4. 若水分偏高，可通过适度延长干燥时间降低；

5. 若水分偏低，则适当增加回软处理步骤。

通过以上方法，企业可以有效保证佳县手工挂面的水分含量始终处于标准范围内，从而保障产品的质量和消费者的健康权益。