TXJY 2205-2023 湖南辣椒 泡制辣椒生产技术规程

湖南辣椒泡制辣椒生产技术规程中的重要条文解读

在TXJY 2205-2023《湖南辣椒泡制辣椒生产技术规程》中，有一项关键条文涉及泡制辣椒的发酵环境控制。相较于旧版标准，新版对发酵温度和湿度的具体要求更加细化，这直接关系到泡制辣椒的质量与安全性。根据新规程的要求，发酵环境应保持温度在28℃至32℃之间，相对湿度维持在85%至90%范围内。这一变化不仅提高了生产的可操作性，也更有利于保证产品的一致性和稳定性。

以温度控制为例，过低的温度会导致发酵速度减慢，影响风味物质的生成；而温度过高则可能滋生有害微生物，影响产品质量。因此，在实际生产中，企业需要配备精确的温控设备，并定期监测记录数据。对于湿度管理，可以通过加湿器或通风系统来调节，确保环境条件符合标准要求。此外，还需注意避免外界因素干扰，如阳光直射或不洁空气进入发酵室，这些都可能导致发酵失败。

通过严格执行这一条文，不仅可以提升泡制辣椒的整体品质，还能增强市场竞争力，满足消费者对高品质产品的追求。