THY 0001-2023 环县羊羔肉团体标准

摘要：本文件规定了环县羊羔肉的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于环县羊羔肉的生产、检验和销售。
Title：Tanyang Lamb Meat of Huan County Group Standard
中国标准分类号：B31
国际标准分类号：67.120

环县羊羔肉团体标准THY 0001-2023自发布以来，为提升环县羊羔肉的品质和市场竞争力提供了有力的技术支撑。今天，我将围绕标准中关于“屠宰后冷却排酸时间”的变化进行深入解析。

在旧版标准中，规定屠宰后的羊羔肉需在0℃至4℃的环境下冷却排酸至少24小时。而在新版标准THY 0001-2023中，这一时间要求延长至48小时。这一调整并非简单的数字增加，而是基于对羊羔肉品质更深层次的理解和技术进步的结果。

延长冷却排酸时间的主要目的是为了更好地改善肉质，提高食用安全性。通过延长排酸时间，可以使肌肉组织中的代谢产物如乳酸等进一步分解，从而降低pH值，使肉质更加鲜嫩多汁。同时，长时间的低温环境也有助于抑制微生物的生长繁殖，保障食品安全。

具体应用时，企业应严格按照标准执行，确保每一批次的羊羔肉都能达到规定的冷却排酸时间。这不仅需要配备先进的冷藏设备，还需要建立完善的生产流程监控体系，确保每个环节都符合标准要求。此外，还应加强对员工的专业培训，使其充分理解延长排酸时间的重要性，并掌握相应的操作技能。

总之，THY 0001-2023标准中关于冷却排酸时间的调整，是科技进步与市场需求相结合的体现。只有严格遵守并正确实施这些技术规范，才能真正实现环县羊羔肉产业的高质量发展。