TLZLSF 0019-2022 地理标志柳州螺蛳粉原料 第2部分： 柳州酸笋

柳州螺蛳粉作为广西柳州的特色美食，其核心风味之一便是柳州酸笋。《TLZLSF 0019-2022地理标志产品 柳州螺蛳粉原料 第2部分：柳州酸笋》是指导柳州酸笋生产、加工和质量控制的重要依据。本文以该标准中新旧版本对“感官要求”的差异为切入点，进行深度解读。

在旧版标准中，对于柳州酸笋的感官要求较为笼统，仅描述为“具有本品特有的色泽、气味和滋味”。而在新版标准中，这一条款被细化为具体的指标体系，包括色泽、气味、滋味以及组织形态四个方面。例如，色泽从原来的“正常”具体化为“黄绿色至浅黄色”，气味强调“酸香浓郁且无异味”，滋味要求“酸爽适口”，组织形态则需满足“质地脆嫩，无明显纤维感”。

这种变化的实际应用意义在于，它为企业提供了更清晰的质量控制方向。比如，在生产过程中，企业可以通过控制发酵温度和时间来确保酸笋的色泽符合标准；通过优化腌制工艺，避免产生异味；同时，在挑选原材料时，要选择新鲜竹笋，以保证最终产品的口感脆嫩。这些细节上的改进，不仅提升了产品质量的一致性，也增强了市场竞争力。

此外，新版标准还增加了检验规则的相关内容，明确了出厂检验项目和型式检验项目的具体范围，这对于生产企业建立健全质量管理体系具有重要的指导作用。因此，无论是原料采购还是生产工艺调整，都应严格参照新版标准执行，以确保柳州酸笋乃至整个柳州螺蛳粉产业的健康发展。