TZZB 2944-2022 焙烤食品配料专用抹茶

《TZZB 2944-2022焙烤食品配料专用抹茶标准》中关于“水分含量”指标的解读

在TZZB 2944-2022标准中，“水分含量”是衡量焙烤食品配料专用抹茶品质的重要指标之一。与旧版标准相比，新版标准对水分含量的要求更为严格，从不超过6.5%调整为不超过6.0%，这一变化直接关系到抹茶的储存稳定性、色泽保持以及最终产品的风味表现。

水分含量的测定通常采用烘干法，具体操作步骤如下：首先称取适量样品置于已恒重的铝皿中，然后放入103℃±2℃的烘箱中干燥5小时，取出后冷却至室温再次称量。通过计算前后质量差值与样品原始质量的比例，即可得出水分含量。

严格控制水分含量对于专用抹茶至关重要。过高的水分会加速抹茶氧化变质，导致颜色褪去、香气减弱，并可能滋生微生物，影响食品安全。因此，在实际生产过程中，企业需要优化杀青工艺和干燥工序，确保抹茶的水分含量符合标准要求。同时，储存环境也需保持干燥通风，避免因外界湿度变化而导致水分超标。

总之，新版标准对水分含量的更严格规定体现了行业对产品质量的更高追求。企业应严格按照标准执行检测和控制措施，以保证焙烤食品配料专用抹茶的优良品质。