TCAI 026-2023 仁兆蒜薹仓储保鲜技术规程

《TCAI 026-2023仁兆蒜薹仓储保鲜技术规程》中关于蒜薹预冷方式的变化及应用解析

在新旧版本的《TCAI 026》标准中，蒜薹预冷方式由原来的强制性水预冷调整为可选的水预冷和自然风预冷两种方式。这一变化体现了对实际操作多样性的尊重，同时也为不同条件下的仓储提供了更灵活的选择。

以水预冷为例，在实际应用时需注意以下几点：首先，水预冷的水质必须达到无污染标准，确保不会对蒜薹造成二次污染；其次，水温应控制在10℃左右，过高会加速蒜薹呼吸作用导致品质下降，过低则可能引起冷害；再次，预冷时间一般控制在1.5至2小时之间，过长可能导致蒜薹吸水过多影响口感。

对于选择自然风预冷的情况，则需要保证库房内空气流通顺畅，风速维持在0.5米/秒以上，同时环境温度要逐步降低到4℃左右，避免骤然降温带来的不利影响。通过这种方式，可以有效延长蒜薹的保鲜期并保持其新鲜度。

无论是采用哪种预冷方式，都必须严格按照标准要求执行，以确保蒜薹在后续存储过程中的质量稳定性和安全性。